Riz aux légumes

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Voilà une autre recette de carburant pour les sportifs.

3/4 de tasses de lentilles vertes
1 tasse de riz brun entier
1 tasse de pois verts surgelés
1/2 tasses de raisins golden
2 carottes coupées en dés
1 tasses de Choux-fleurs
1 oignon tranché finement
2 gousses d’ail broyées
1/4 de tasse d’amandes émincées
4-5 tasses de bouillon de poulet
1 c.a.table de pâte de curry
Sel, poivre
Huile d’olive pour la cuisson

Cuire les lentilles dans l’eau bouillante pendant 15 minutes et égoutter.
Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter la pâte de curry et bien mélanger.
Ajouter les carottes, le riz, les lentilles et le choux-fleur et bien mélanger
Couvrir de bouillon, amener à ébullition puis cuire à couvert à feu doux pendant 30-35 minutes (le temps peut varier en fonction du type de riz)
Ajouter les pois et les amandes et bien mélanger

Canard au citron vert et au miel

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1 canard de 2 kilos et son foie
Les abats hachés finement
4 citrons verts (limettes) rincées à l’eau froide
1 branche d’estragon frais
1 branche de thym frais
3 gousses d’ail coupées en 2
1 carotte épluchée et coupée en rondelles
1 oignon émincé
1 c.a.table de miel
5 c.a.table de vinaigre de xérès
45g de beurre
Sel et poivre

Préchauffer le four à 425F

Rouler 2 citron verts sur une table pour les attendrir et les percer d’une vingtaine de trous avec une brochette
Saler et poivrer le canard à l’intérieur et l’extérieur
Glisser à l’intérieur les 2 citrons, l’Estragon et le foie
Brider le volatile avec toute la douceur qui vous caractérise

Dans un plat à rôtir muni d’une grille, poser le canard de côté, poitrine vers le bas et cuire ainsi 10 minutes.
Faire la même chose de l’autre côté, puis une autre 10 minutes sur le dos.
Pendant ce temps, enlever les zeste des 2 autres citrons verts et extraire le jus.
Sortir du four, retirer l’excédent de gras dans le fond de la casserole, et entourer le canard des carottes, oignons, thym et abats finement hachés.

Arroser le canard de jus de citron vert et du jus de cuisson.

Remettre au four pendant 15 minutes par livre
Lorsque le canard est prêt sortir la rôtissoire du four. Dans un autre plat placer le volatile tête en bas, croupion en haut et le recouvrir de papier alu. Remettre au four (four éteint) et laisser la porte entrouverte.

Préparation de la sauce

Mettre la rôtissoire sur feu vif pendant 1 ou 2 minutes
Jeter ce qui reste dans le plat anisi que le liquide (du gras)
Ajouter le miel et faire cuire quelques minutes
Déglacer avec le vinaigre de xérès
Ajouter assez d’eau pour obtenir une sauce (125 ml) et laisser mijoter 5 minutes
Passer le liquide dans une passoire
Dans une casserole, faire chauffer la sauce
Ajouter le beurre par petits morceaux tout en fouettant
Ajouter le zeste de lime

Servir avec la sauce

Tikka masala

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J’adore la pâte de curry Madras de Patak que j’utilise dans plusieurs recettes avec les légumes sautés. On la trouve dans la section thai des supermarchés. Ce n’était qu’une question de temps avant que je décide de cuisiner mes propres pâtes de curry. J’ai testé  cette pâte de curry maison dans une version improvisée du poulet tikka masala.

3 gousses d’ail, 1 pouce de gingembre, 1 c.a.thé de poivre de cayenne, 1 c.a.table de paprika, 2 c.a.thé de garam masala, 1/2 c.a.thé de sel de mer, 2 c.a.table d’huile de sésame, 2 c.a.table de purée de tomate, 3 petits piments doux, 1 grosse poignée de coriandre fraiche 1 c.a.table de noix de coco sechée, 2 c.a.table d’amandes, 1 c.a.thé de graines de cumins, 1 c.a.thé de graines de coriandre.

Faire chauffer les graines de coriandre et cumins dans une poêle quelques minutes pour faire ressortir les arômes. Mettre dans un mortier et réduire en poudre. Mettre tous les ingrédients dans un robot et pulser jusqu’à consistance d’une pâte.

Voici à quoi devrait ressembler la pâte de curry :

Soupe à l’ognon

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La soupe à l’ognon c’est aussi bon que la soupe à l’oignon.

Cette soupe composée essentiellement d’oignons remonte à l’époque romaine. La version moderne est apparue en France au 17e siècle. Cette version n’a rien à voir avec l’originale mais c’est juste du bon.

Ingrédients

5 oignons jaunes moyens tranchés finement
3 échalotes grises tranchées finement
3 gousses d’ail hachées finement
3 c. à table d’huile d’olive
1/2 tasse de porto et/ou de vermouth
1 glouglou de brandy
4 tasses de bouillon de boeuf et 2 tasses de bouillon de poulet
1 c.a.table de graines de coriandre, 1 c.a.thé de graines de moutarde réduits en poudre au mortier
2 c.a.table de thym
1 c.a.table de pâte de curry de madras ou tikka masala
Sel, poivre du moulin

Faire revenir les oignons, l’échalote et l’ail dans l’huile
Ajouter la pâte de curry, les épices et les herbes et bien mélanger
Ajouter l’alcool, bien mélanger et faire revenir pendant 1 minute
Recouvrir du bouillon et faire mijoter pendant 20 minutes.

Soupe à l’oignon gratinée

Remplir les bols de soupe à l’oignon, couvrir de croutons de pain puis de fromage gruyère rapé. Mettre sur la plaque du haut à broil jusqu’à ce que le fromage fonde et commence à caraméliser.

 

Pesto de menthe

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1 bouquet de menthe
2 c.a.table de feta
1 c.a.thé de piment broyé
Le zeste d’un citron
Le jus d’un citron
1/3 de tasse d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Au mortier, transformer le tout en une sauce grossière.

Penne au pesto de menthe, courgettes, feta et pignons

Couper les courgettes en dés et les faire revenir dans l’huile d’olive. Quand les courgettes commencent à brunir, ajoute une bonne poignée de pignons pour les faire légèrement dorés. Couper en dés 150gr de feta. Mélanger le tout avec le pesto de menthe à 450 gr de penne cuits al dente.

Pétoncles / Pancetta et purée de céleri rave

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Purée de céleri rave

Couper le céleri rave en dés et faire bouillir pendant 30-40 minutes. Égoutter et mettre dans le robot. Partir le robot et ajouter un filet d’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une purée. Saler et poivrer.

Pétoncles pancetta et thym

3 grosses pétoncles par personne. Entourer les pétoncles d’une lanière de pancetta et transpercer d’une branche de thym frais pour faire tenir le tout. Entailler superficiellement les pétoncles avec un couteau en forme de croix de chaque côté. Faire cuire dans dans l’huile d’olive et un peu beurre à feu vif pendant quelques minutes de chaque bord (pas trop!). Verser quelques gouttes de pastis en fin de cuisson.

Pétoncles et purée de céleri-rave

Poulet grillé au BBQ

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Fines herbes au mortier

Fines herbes au mortier

Ingrédients pour la garniture aux fines herbes

  • Un mix de fines herbes fraiches : Persil plat, Basilic, Origan, Thym, etc
  • Sel
  • Poivre
  • Zeste de 1 citron
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c.a.t d’huile d’olive
Écraser le tout dans un mortier jusqu’à l’obtention d’une pâte d’herbes fraiches. Glisser sous la peau des 2 poitrines. Huiler la peau du poulet en entier. Assoir (ça fait moins grossier) le poulet sur une cannette de bière remplie à moitié (donc vous aurez bu l’autre moitié en mémoire du volatile). Allumer les brûleurs d’un côté seulement du BBQ et placer le poulet sur son trone de l’autre côté. Mettre une assiette en dessous pour récolter le gras de cuisson sinon vous allez foutre le feu… S’assurer que la température du BBQ soit autour de 400C. ~90 minutes pour un poulet de 1,2 kilo.