Ingrédients pour la pâte (1 pizza large)

• 1 sachet de levure sèche Fleishmans
• 2 tasses de farine double zéro (Milano en vend en gros sacs)
• 1 c. à thé de sucre
• 1 1/2 tasses d’eau tiède
• 1 tasses de semoule de blé
• 1 c. à thé de sel

Mélanger la levure, le sucre et l’eau tiède et laisser travailler. Dans un grand bol, mettre la farine, la semoule de blé et le sel. Ajouter le mélange de levure. Pétrir pendant une dizaine de minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique. Ajouter de la farine au besoin. Couvrir la pâte d’une serviette légèrement humide et laisser lever au chaud et à l’abris des courants d’air pendant 45 minutes (four éteint avec lumière allumée = winner) . Elle devrait doubler de volume. Dégonfler la pâte d’un solide coup de poing, pétrir 2-3 fois et faire lever à nouveau 45 minutes.

Ingrédients pour la garniture

• 1 sachet de fromage Mozzarina et un peu de mozzarella pour combler les trous…
• Une vingtaines d’olives kalamata tranchées en 2
• 12 Anchois
• Une vingtaine de feuilles de basilic
• Sauce tomate réduite (ou 1 1/2 tasse de tomates séchées pulsées au robot)

Pré-chauffer le four au max (550F) avec votre plaque à pizza en céramique pour qu’elle soit bien chaude. Étendre la pâte à pizza sur la plaque chaude en prenant soin de ne pas vous brûler. Napper de sauce (ou de pâte de tomates séchées si vous avez opté pour cette option) puis ajouter dans l’ordre le basilic, les olives, les anchois et le fromage. Cuire au four pendant 10-15 minutes en surveillant de temps en temps…

Sauce (pour 2 pizzas large)

• 1 boites de 28oz de tomates San Marzano
• 1 échalote grise
• Origan séché
• 1 gousse d’ail

Faire suer l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter les tomates et l’origan puis faire réduire à feu doux une bonne heure pour que la sauce soit assez épaisse. Une alternative intéressante consiste à remplacer la sauce tomate par des tomates séchées passées au robot.